Ozon, meyve ve sebzelerin güvenli korunumu için en doğal ve güçlü oksidandır. Meyve ve sebzelerin soğuk hava depolarında muhafaza edilirken kalitesinin düşmemesi için ozonlu suyun kullanımından yararlanılabilir. Yapılan araştırmalar, ozonlu su ile yıkanan meyve ve sebzelerdeki mikrobiyal yükün %99 oranında azaldığını gösteriyor. Bununla birlikte ozonlu su, meyve ve sebzelerin depolama süresini de 2 kat artırmaktadır.
Meyve ve sebzelerin büyük bir kısmı hasat, taşıma, işleme, depolama aşamalarında mikrobiyal kaynaklı bozulmalar ile tüketilemez hale gelmektedir. Ozon uygulamaları ise bu kayıpların önlenmesi konusunda yüksek etki sağlar. Alternatif yöntemlere göre uygulama kolaylığı, etkinliği ve ekonomik olması, ozon tercihini ilk sıraya taşımaktadır.
İşlenecek olan meyve ve sebzelerin üzerindeki toz, toprak, tarımsal ilaç ve benzeri yabancı maddelerin uzaklaştırılması ozon sayesinde kolay adımlarla tamamlanır. Ozon jeneratörleri ile uygulanan ozon gazı sonucu ürünlerin üzerindeki mikroorganizma yükünün azaltılması, sağlıklı bir işleme sürecine zemin hazırlar.
Ozon gazının ürün üzerinde kalıntı bırakmaması, üründe koruyucu madde kullanım ihtiyacını da azaltmaktadır. Ozon; yüksek okside etme özelliği sayesinde bakteri, maya ve küflerin meyve ve sebze hücrelerinden arınmasını sağlar. Yıkama sularında kullanılan ozon çözülerek veya gaz formunda taze meyve sebzelerin muhafaza süresini uzatmakta etkilidir. Kuru meyve ve sebzeleri dezenfekte etmek, pestisitleri gidermek, enzim aktivitelerini azaltmak amacıyla ozondan yararlanılmaktadır.
Ürünlerin kalitesini koruyarak raf ömrünün uzamasını sağlayan ozon, meyve ve sebze muhafazası için ideal bir yöntemdir. Sebze ve meyve depolanan soğuk hava depolarında, ürün kalitesi ve raf ömrü en önemli faktörlerden biridir. Ozonun uygulandığı soğuk hava depolarında kimyasal kalıntı riski oluşmaz. Dolayısıyla ürün kalitesini bozacak durumlar da engellenmiş olur.
Ozon gazı, pek çok sektörde dezenfeksiyon amacıyla tercih ediliyor. Kimyasal malzemelerin eksikliklerini gideren ve zararlı yönlerini ortadan kaldıran ozon jeneratörleri ile bu işlem, kolaylıkla yapılabiliyor. Bu yönüyle ozon gazı, ortaya çıkardığı sonuçlarla en güvenilen yöntemlerden biri olmayı başarmıştır.
Meyve ve sebze işleme ve muhafazasında ozon gazı kullanımı, ürün kalitesinin iyileştirilmesini ve bu işlemin kalıntı bırakmayan bir yöntemle yapılmasını mümkün kılar.
Kaynaklar:
Ekici, L., Sağdıç, O., & Kesmen, Z. (2006). Gıda endüstrisinde alternatif bir dezenfektan: ozon. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi