Dezenfeksiyonda en etkili araç olan ozon, gıda sektöründe de sıklıkla kullanılıyor. Özellikle gıdaların raf ömrünü artırmak için ozondan yararlanılmaktadır. Peki, ozonun gıdalar üzerinde herhangi bir risk oluşturma olasılığı var mıdır? Ozon, yiyecekleri zehirler mi?
Ozon; bakterileri, virüsleri, zararlı mikroorganizmaları kısa sürede ortamdan arındırma etkisine sahiptir. Ortam güvenliğinin yanında gıda güvenliğini sağlamak için de kullanılır. Bu noktada ise ozonun yan etkileri merak ediliyor. Ozon gazı, herhangi bir zararlı madde üretir mi? Doğal bir dezenfektan olan ozon, gıda güvenliğini risksiz şekilde tamamlar.
Gıdalarda Ozon Uygulamaları
Gıda endüstrisinde şişe ve yemek kaplarının sterilizasyonunda; meyve, sebze, et, tavuk, balık vb. gıdaların dondurulmadan önce güvenli koşullara getirilmesinde ozon gazından yararlanılır. Gıdaların depolama süreçlerinde ozon gazı uygulaması, mikrobiyal yükleri yok ederek uygun saklama koşullarını oluşturur.
Ozon hem doğrudan gıdalarda hem de gıdaların saklandığı alanlarda uygulanabiliyor. Gıda endüstrisinde gıdaların ve gıda ile temasta bulunan tüm malzemelerin dezenfeksiyonu ozon ile güvenle sağlanır.
FDA tarafından güvenilir ajanlar (GRAS) kategorisinde bulunan ozon, gıdalarla doğrudan temasında sakınca bulunmayan bir dezenfektan olarak değerlendiriliyor. Ozon, depolanamaz ve saklanamaz. İşlem sonrası tekrar oksijene dönüşür. Dolayısıyla gıdalarla temasında hiçbir sakınca yoktur.
Ozon, Zararlı Madde Üretmez
Yüksek dezenfektan gücüne sahip olan ozon gazı, uygulandıktan sonra ortamda zararlı madde bırakmaz. Ozonu alternatif dezenfeksiyon yöntemlerinden ayıran en önemli özelliği de budur. Kararsız yapısı nedeniyle dezenfeksiyon işlevini yerine getirdikten sonra daima hammaddesi olan oksijene dönüşmektedir.
İşlem sonrası kalıntı bırakmaması, ozonun yiyecekler için güvenli bir uygulama olduğunu kanıtlar. Ozon, yiyecekleri zehirlemez. Bunun aksine yiyecekleri tüm zararlılardan arındırarak yiyeceklerin mikrobiyal güvenliğini sağlar.
Gıdalarda ürün kalitesinin korunarak muhafaza edilebilmesi, ozon jeneratörleri aracılığıyla kolaylıkla sağlanabilmektedir. Ozonlama, depolama alanlarının iyileştirilmesi için de güvenli bir uygulamadır. Ozon jeneratörleri, gıda ve depolama alanlarının güvenliğini kısa sürelerde pratik şekilde gerçekleştirir.
Ozon uygulamaları; kimyasal maddelerin yerine çok daha etkin, ekonomik ve çevre dostu olmasıyla da önerilen bir yöntemdir. EDF Ozon jeneratörlerini gıda güvenliğini sağlamak için kullanabilir; ozonun etkilerini en güvenli şekilde elde edebilirsiniz.
Kaynaklar:
Oğuzhan Yıldız P. , Yangılar F. Ozon ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları. BEÜ Fen Bilimleri Dergisi.
GÜCÜKOĞLU A. , KÜPLÜLÜ Ö. Su ve Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Ozon Kullanımı. Akademik Gıda Dergisi.